話說合穎
話說合穎
 

西元2002年台灣因應加入WTO,正式結束菸酒公賣制度,進入菸酒稅制,開放酒製造業民營,民眾自此可申請設立酒廠或酒莊。合潁酒業也在此時順應潮流,成為花蓮第一家合法領有執照的業者。
合潁自2002年至今,觀察國內其他業者,發現目前國內業者除了台灣菸酒公司外,皆有偏向製作蒸餾酒、藥酒及再製酒之現象,追究其原因乃是因為長年的煙酒公賣制度導致民間業者對於釀造控管技術與正確使用器材的經驗極度匱乏。此外,生產釀造出來的酒要銷往何處?如何販售?是一個相當大的課題,以知名度和資本來相較跟本無法與台灣菸酒公司抗衡,在這新行業中也存在眾多問題。因此民間酒廠必須開發出獨特性、地區性等性質的酒類,創出具有特色的酒類商品。

台灣在未開放民間釀酒期間,這方面的專業技術是沒有管道可以學習的,甚至連學校也沒有這門科系,因此台灣酒類市場中,除了國外進口的釀造酒外,很少有國產的釀造酒,大部份是添加食用酒精的增量再製酒,也因為如此台灣的品酒文化,一直是進口酒的天下。

國外的釀造設備與相關技術,因為氣候、環境、原料、製程等因素,並不一定適用於台灣,但其數百年釀造技術與發展就值得我們探索,若能在素材上結合台灣東部的地方特色,建立在地特色的相關技術,長遠下來才能發展出合潁酒業本身的特色。如果只是引進國外的設備、技術與原料,在台灣生產,其實並不一定符合經濟效益,且對地方上農業的發展並無助益。

合潁酒業剛開始以農業發為導向,開發出一些農業相關附加產品,解決農產品過盛滯銷的情形,到WTO通過時,取得酒業股份有限公司製酒執照正式開始釀製以米酒為大宗的各式白酒,近年來,則致力於酒類產業的再製酒技術提升,期望能將台灣酒類產業帶到另一個領域,除了提供地方價廉物美的高品質米酒外,針對地方特色產品的開發也不遺餘力,但隨著WTO五年保護傘到期後,國內的白酒產業也將面臨中國大陸、日本等白酒產地的挑戰。
因此,本公司將針對現有的產品進行技術的提升,除了改良酒麴的培養,並且搭上東部深層海水發展的潮流,開發出具地方特色的深層海水釀製酒,借ECFA的契機開創其他酒精飲料產業的藍海。

 
話說合穎
話說合穎
廣西壯族自治區農業廳參訪團
話說合穎
酵母菌是很敏感的生物,只要水裡稍有雜質就會影響他們的發酵活動,所以歷年來釀酒師傅都很重視釀酒用水質,而花蓮地區目前未受到污染以水質來說是相當適 合,有利於糖化和發酵能促進酵母菌的生長繁殖。  
話說合穎